정원이 열광하고 있나요? 야채를 보존하려면 다음과 같은 안전한 통조림 제조 방법을 따르세요.

켄터키대학교 홍보 및 전략커뮤니케이션실에서는 뉴스 매체에서 사용 및 재인쇄할 수 있는 주간 건강 칼럼을 제공합니다. 이번 주 칼럼은 영국 Martin-Gatton 농업, 식품 및 환경 대학의 식품 보존 확장 전문가인 Annhall Norris의 글입니다.

켄터키주 렉싱턴(2023년 8월 7일) – 정원이 여러분의 노력의 결실을 맺기 시작했습니다. 이제 곧 겨울 동안 과잉 생산물 중 일부를 보존하는 것에 대해 생각하기 시작할 때가 될 것입니다. 집에서 부적절하게 통조림으로 만든 통조림 식품은 식중독을 유발할 수 있으므로 식품을 보존하는 사람들에게는 안전이 가장 중요합니다.

박테리아, 효모 및 곰팡이는 신선한 과일과 채소에서 빠르게 자랄 수 있습니다. 식품을 상하게 할 수 있는 산소와 효소는 농산물 전체와 내부에서 발견됩니다. 안전한 가정 통조림 제조 방법은 이러한 해로운 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 예방하는 데 도움이 됩니다. 음식에서 과도한 산소를 제거하십시오. 부패 효소를 파괴합니다. 정원의 음식을 일년 내내 즐길 수 있습니다.

인터넷이나 소셜 미디어에서 찾을 수 있는 내용에도 불구하고 가정에서 안전하고 고품질의 제품을 통조림으로 만드는 데 허용되는 방법은 끓는 물 통조림 방식과 압력 통조림 방식 두 가지뿐입니다. 인기 있는 인스턴트 포트와 같은 전기 압력솥은 통조림 제조에 적합하지 않거나 안전하지 않습니다.

보존하려는 식품의 종류에 따라 사용할 방법이 달라집니다. 끓는 물통은 토마토를 포함한 대부분의 과일처럼 자연적으로 산성도가 높은 식품에 사용할 수 있습니다. 모든 신선한 야채, 육류 및 가금류에는 압력 용기를 사용해야 합니다. 두 방법 모두 적절하게 사용하면 통조림 식품과 관련된 치명적인 식중독인 보툴리누스 중독을 예방할 수 있습니다.

자연적으로 산 함량이 높은 식품이나 레몬즙이나 식초로 산성화된 식품(피클, 살사, 렐리시 등)을 끓는 물통 통조림에서 안전하게 처리할 수 있습니다. 산은 이러한 식품에서 유해한 박테리아의 성장을 방지합니다.

그러나 야채, 육류 및 가금류에는 박테리아 성장을 예방할 만큼 충분한 산이 포함되어 있지 않습니다. 이러한 식품의 경우 박테리아 성장을 방지하려면 화씨 240도에서 250도 사이의 온도가 필요합니다. 이 높은 온도는 압력 용기를 통해서만 도달할 수 있습니다. 따라서 모든 야채와 기타 저산성 식품을 압력통조림통에서 가공해야 합니다.

올바른 작동 조건을 갖춘 최신 장비를 사용하십시오. 교체 부품과 제조업체의 지침이 제공되지 않을 수 있으므로 마당 판매나 벼룩시장에서 압력 통을 구입하는 것은 결코 좋은 생각이 아닙니다. 1997년 이후에 생산된 압력 용기는 더 많은 안전 기능을 갖추고 설계되었으며 기존 용기보다 무게도 훨씬 가볍습니다.

매년 다이얼 게이지 압력 용기의 게이지를 테스트해야 합니다. 귀하의 지역 내선 사무소가 귀하를 위해 이 작업을 수행할 수 있습니다. 메이슨(Mason)형 통조림 용기와 자체 밀봉되는 2피스 뚜껑만 사용하는 것도 중요합니다. 마요네즈나 기타 식품이 들어 있던 병은 가공 중에 깨지거나 깨질 수 있으므로 절대로 재사용하지 마십시오.

식품을 보존하려면 항상 연구 기반 요리법을 사용하십시오. 조리법은 Ball Blue Book 보존 가이드 또는 국립 가정 식품 보존 센터 웹사이트에서 구할 수 있습니다. 또한 이 웹사이트의 "식품 보존" 항목에서 영국 협동 확장 서비스(UK Cooperative Extension Service) 가정 통조림 간행물에서 레시피를 찾아보실 수도 있습니다.

각 레시피를 쓰여진 대로 정확하게 따르세요. 레시피에 옵션이 제공되지 않는 한 추가하거나 변경하지 마세요. 조리법을 정확하게 따르지 않거나 연구에 기반하지 않은 조리법을 사용하면 질병이 발생할 수 있습니다.

홈 통조림 기본 사항에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인할 수 있습니다. 또한, 안전한 식품 통조림 제조 및 연구 기반 조리법에 대한 자세한 내용은 현지 영국 협동 확장 서비스 대리점에 문의하실 수 있습니다.

Cooperative Extension Service의 교육 프로그램은 경제적 또는 사회적 지위에 관계없이 모든 사람에게 서비스를 제공하며 인종, 피부색, 민족 출신, 출신 국가, 신념, 종교, 정치적 신념, 성별, 성적 지향, 성 정체성, 성별을 근거로 차별하지 않습니다. 표정, 임신, 결혼 여부, 유전 정보, 나이, 군필 여부, 신체적 또는 정신적 장애.